• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты и сладости (список заголовков)
23:35 

Пирожки с вишней жареные

Моргаер
Emperor protects.
мука пшеничная - 2 стакана
маргарин - 2 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
сахар для теста - 1 ч. ложкаи для начинки - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
сода на кончике ножа
масло растительное - 2 стакана
вишня - 400 г



Из муки, маргарина, сахара, соли, соды и 1 яйца замесите тесто. Оставьте на 30 минут.
У вишен удалите плодоножки и косточки, промойте, пересыпьте сахаром и оставьте на 1–2 часа. Выделившийся сок слейте, а мякоть используйте как начинку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте квадраты величиной 8х8 см. На середину квадрата уложите начинку, края теста смажьте яйцом. Сложите квадрат теста по диагонали и прижмите края. Пирожкам можно также придать четырехугольную форму.
Жарьте пирожки во фритюре до золотистого цвета.
Подавайте горячими.
(с)

@темы: десерты и сладости, Корейская кухня

20:35 

АНАНАСЫ В КАРАМЕЛИ

Emperor protects.
300 г мякоти ананасов,
2 яичных белка,
жир,
100 г сахара,
50 г кунжута,
60 г муки.



Замесить жидкое тесто (напоминающее по густоте сметану) из муки, яичных белков и холодной воды. Нарезать ломтиками ананасы, обмакнуть в тесте и жарить на жире до образования бледной корочки. На другой сковороде сильно разогреть небольшое количество жира и растопить, помешивая, сахар. Смешать приготовленную карамель с ананасами и посыпать кунжутом.
(источник - www.esque.su)

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

20:00 

Пудинг-желе из лихеи и кокоса

Emperor protects.
3 яичных желтка;
3-4 столовые ложки сахарной пудры;
200 мл кокосового молока;
85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок;
около 1 столовые ложки розовой воды тройной очистки;
красный пищевой краситель;
около 16 свежих плодов лихеи, очищенных, разрезанных пополам, без косточек;
лепестки розы для украшения.

В широкой посуде взбейте яичные желтки с сахаром.В кастрюле средних размеров, желательно имеющей антипригарное покрытие, подогрейте кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешайте в яично-сахарную смесь. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока будущий пудинг не станет облеплять ложку.
Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и достаточное количество красителя, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дайте остыть, время от времени помешивая. Разлейте по блюдцам тонким слоем, украсьте плодами лихеи и лепестками розы. Можете полить оставшимся количеством незастывшего пудинга-желе.

@темы: десерты и сладости, Тайская кухня

20:43 

Кокосовый пудинг-желе

Emperor protects.
3 яйца;
2 яичных желтка;
500 мл (2 стакана) кокосового молока;
85 г (0,3 стакана) сахарной пудры;
несколько капель розовой воды или жасминовой эссенции;
жареный кокос для украшения.

Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки.В чашке перемешивайте яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, сахар и розовую воду или жасминовую эссенцию до тех пор, пока сахар не растворится. Процедите смесь сквозь сито в формочки. В противень налейте кипятку.

Пеките в духовке около 20 минут, пока пудинги в центре слегка не затвердеют. Выньте из противня и слегка остудите перед тем, как извлечь из формочек. Подавайте теплыми или холодными, украсьте кокосом.

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

00:17 

Bánh cốm - пирожки из зеленых зерен клейкого риса с бобами и мякотью кокосового ореха

i'm a bad miracle XD
Ингредиенты:

- 200 г очищенных зеленых рисовых хлопьев Cốm dẹp xanh - 糯米干
- 100 г сахара
- 50 г зеленых бобов (очищенных)
- 50 г сахара
- концентрированный сок помело
- 50 г мелко порезанных засахаренных кабачков или кокоса
- нейлоновый/целлофановый пакет
- пищевая пленка
- растительное масло

Приготовление:

- Начинка: сварить бобы, мелко-мелко нарезать, смешать с сахаром. Добавить в получившуюся массу мелко нарезанные засахаренные кабачки или кокос, добавить немного концентрата сока помело, перемешать. Разделить на 5 частей.

Взять очищенные зеленые рисовые хлопья, быстро промыть под водой, варить на пару 10-15 минут. В 100 г сахара добавить 50 г воды, чтобы сахар растворился, влить в рис, держать на маленьком огне, пока вода не выпарится. Выключить, залить еще литр воды,добавить немного концентрата помело для запаха, разделить на 10 частей.

Взять пакет, налить в него немного масла, положить две части рисовых хлопьев и часть начинки, перемешать внутри пакета без доступа рук, вынуть получившуюся массу на пищевую пленку, придать форму квадрата и плотно упаковать.

понимаю, что рецепт читается странно, поэтому нашла видео, как это делается. там немного другие пропорции, плюс она добавляет сушеные зерна лотоса. смотрим: hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=1723734

@темы: десерты и сладости, Вьетнамская кухня

18:35 

Конфеты с орешками

Emperor protects.
молоко сгущенное вареное с какао - 1 банка (400 г)
орехи грецкие или миндаль измельченные - 1 стакан
мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Сгущенное молоко остудите, переложите содержимое банки в глубокую посуду, добавьте орехи, мускатный орех, корицу и перемешайте.
На выстланном фольгой и посыпанном мукой противне разложите ложкой небольшие порции приготовленной конфетной массы. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут. Остудите конфеты на противне и осторожно снимите ножом.
Подайте в вазочке, посыпав сахарной пудрой.

(с)

@темы: десерты и сладости, Корейская кухня

21:32 

СИРОП С МАНГО И ЛИМОННЫМ СОРГО

Emperor protects.
2 крупных манго
1 лайм
1 палочка лимонного сорго, порезанная
3 ст л сахара

Инструкции: Простой фруктовый десерт, который прекрасно подходит для завершения обеда. Подавайте слегка охлажденным.

1. Порезать пополам манго, достать косточку и очистить от кожуры. Порезать манго на длинные тонкие полоски и аккуратно разложить их на блюде.
2. Срезать несколько тонких полосок кожуры лайма для украшения, затем порезать его пополам и выдавить сок.
3. Положить сок лайма в миску с лимонным сорго и сахаром. Нагревать слегка, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать полностью остыть.
4. Перелить охлажденный сироп в кувшин и полить им кусочки манго. Посыпать цедрой лайма, накрыть и поставить в холодильник до надобности. Подавать охлажденным.

На заметку:
Если вы подаете это блюдо в жаркий день, особенно, если оно будет долго стоять на столе, поставьте тарелку с манго на колотый лед, чтобы и фрукты и сироп оставались охлажденными.

www.kuking.net

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

19:18 

САЛАТ ИЗ АРБУЗА И ДЫНИ С ИМБИРНЫМ СИРОПОМ

Emperor protects.
1/2 стакана воды
1 см кусочек свежего имбиря, очищенного и слегка раздавленного, но оставленного одним куском
2 ст л очень мелкого сахара
1/2 дыни ханидью
1/4 маленького арбуза

Освежающий фруктовый салат из дыни и арбуза с сладким имбирным сиропом. Свежий имбирный сироп можно сделать заранее и перемешать с салатом перед тем, как подавать на стол.
1. Положить воду, имбирь и сахар в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Кипятить 10 минут, не накрывая крышкой, пока не выкипит наполовину и не привратится в сироп.
2. Достать имбирь и дать сиропу остыть.
3. Очистить дыню и арбуз от семечек и сделать шарики специальной ложкой. Перемешать с сиропом в салатнице.

@темы: Вьетнамская кухня, десерты и сладости

13:20 

"Те" из золотистой фасоли

i'm a bad miracle XD
"Те из золотистой фасоли"


Ингредиенты:
- Очищенная золотистая фасоль (она же маш, она же бобы мунг) - 200 г
- Вода - 600 мл
- Сахар - 250 г
- Кокосовая стружка - 20 г
- Тапиока (порошок из маниоки) - 30 г

Приготовление:
1. Замочить бобы (можно просто оставить на ночь), чтобы они стали мягкими и кожура отделялась.
2. Положить проросшие бобы в посуду, залить водой и промыть их. Мять бобы руками, чтобы с них начала слезать кожура, положить в глубокую посуду и налить много воды. Когда бобы начнут всплывать, немного наклонить их, чтобы кожура совсем отделилась. Повторить все, чтобы бобы были абсолютно чистыми. (Если покупать сразу очищенные бобы, достаточно замочить их на 3 часа)
3. Засыпать бобы в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь, довести до кипения, отделить образовавшуюся пенку, томить бобы на медленном огне еще 15 минут. (Бобы легко выкипают, нужно постоянно следить за ними. Когда они закипят, лучше снять крышку и томить уже без неё)
4. Нужно попробовать, стали ли бобы мягкими. Долить воды, чтобы стало столько, сколько было в начале, снова поставить на огонь.
5. Засыпать в кастрюлю кокосовую стружку, варить еще 5 минут, чтобы она стала мягкой. Потом добавить сахар по вкусу.
6. Растворить тапиоку в 3-х столовых ложках воды, вылить в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы порошок распределился равномерно. Довести до кипения и снять с огня.
7. "Те" можно подавать горячим, можно охладить и добавить ледяную крошку.

фото процесса


@темы: десерты и сладости, Вьетнамская кухня

12:15 

ДЕСЕРТ ИЗ СУШЕНОЙ ХУРМЫ

Emperor protects.
400 г сушеной хурмы,
100 г меда,
80 г сахара.

Сушеную хурму разрезать пополам, слегка ополоснуть в воде, очистить от семян и внутренних перегородок, разрезать на дольки длиной 2 см. Сахарный песок смешать с медом, прокипятить, залить хурму и дать настояться несколько часов.

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

23:43 

СЛАДКОЕ БЛЮДО ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Emperor protects.
1 кг кукурузной крупы,
500 г кунжута,
400 г растительного масла,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки уксуса,
1 кг патоки (меда).

Крупу замочить в воде на 5—6 часов, .затем пропустить через мясорубку. Если мука получится слишком влажной, ее нужно просушить. Замесить тесто, добавляя в муку горячую воду, пропарить тесто в пароварке. Затем эту массу, до того как она остынет, тщательно размять, добавить соду и уксус, разведенные в небольшом количестве воды. Тесто раскатать толщиной не более 2 мм, нарезать на пластины размером 5x6 см. Лепешки подсушить, переворачивая. Примерно через 15—20 часов просохшие лепешки обжарить в масле, придавливая их ложкой, чтобы они не вздувались. Обжаренные лепешки смазать патокой и посыпать зернами кунжута.

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

22:22 

МЕДОВЫЕ ФИГУРКИ

Emperor protects.
1 кг пшеничной муки,
150 г меда,
150 г патоки,
300 г сахара,
200 г кунжутного масла,
30 г водки,
500 г растительного масла,
молотая фасоль,
кедровые орехи.


Мед, патоку, сахар растопить с 400 г воды на огне и остудить. Муку смешать с кунжутным маслом, водкой и приготовленной остывшей массой. Рассыпчатое тесто выложить на доску, хорошо придавить, выдавить специальными формочками для печенья фигурки и проколоть их в нескольких местах вилкой. Обжарить фигурки в растопленном масле, сбрызнуть разведенным в воде медом, посыпать размолотой фасолью и украсить кедровыми орехами.

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

13:15 

Тайские сладкие фрикадельки

Emperor protects.
55 промытых лущеных бобов "маш";
45 г (0,5 стакана) сушеной мякоти кокоса;
1 яйцо (белок отдельно от желтка);
115 г (0,5 стакана) крошеного пальмового сахара;
несколько капель жасминовой эссенции.


Поместите бобы в кастрюлю среднего размера, долейте водой так, чтобы над бобами был слой воды в 4 см. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 30-45 минут, пока бобы не станут нежными. Слейте воду через дуршлаг, хорошенько перемешайте бобы, превратив их в пюре.Пальцами смешайте сушеную мякоть кокоса и яичный желток в плотную пасту. Разделите ее на кусочки размером с маленький грецкий орех и придайте каждому с помощью ложки яйцевидную форму.
Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте 185 мл (0,7 стакана) воды и нагревайте на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Добавьте жасминовой эссенции по вкусу и поставьте в теплое место.Вилкой хорошенько взбейте яичный белок в чашке. С помощью двух вилок обмакните каждую фрикадельку в белок, затем погрузите в сироп и варите в нем 2-3 минуты. Выложите шумовкой на тарелку. Когда все фрикадельки будут готовы, полейте их небольшим количеством сиропа. Подавайте к столу охлажденными.

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

14:05 

РИСОВЫЙ ХЛЕБЕЦ С ДИКОЙ АСТРОЙ

Emperor protects.
1 кг обычной рисовой муки,
200 г муки клейкого риса,
500 г диких астр,
1 ст. ложка кунжутного масла,
2 ч. ложки соли.

В кипящей, слегка подсоленной воде бланшировать дикие астры, после чего погрузить в холодную воду и сразу вынуть, осторожно отжать от воды и пропустить через мясорубку. Обычную рисовую муку смешать с дикими астрами, добавив воды, месить руками до появления в тесте цвета астры. Полученное тесто смешать с мукой клейкого риса и снова месить, а затем в пароварке варить 30—40 мин, после чего пропаренную массу извлечь, положить на доску и колотить скалкой, пока тесто не будет тянуться, как резина. Тесто нарезать на кусочки любого размера, смазать кунжутным маслом и подать на стол.

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

21:03 

Кокосовый рис с манго и ежевикой

Emperor protects.
1 стакан жасминового риса,
щепотка соли,
1,5 стакана кокосового молока,
1 манго,
горсть свежей ежевики,
1 ст. л. сахара "мусковадо",
1 ч. л. кокосовой стружки.

Рис залить кокосовым молоком, добавить 0,5 стакана воды, посолить, поставить на слабый огонь и готовить, пока вся жидкость не впитается.
Манго очистить, нарезать ломтиками и обжаривать на сливочном масле с сахаром 5 мин. Добавить ежевику, накрыть крышкой, снять с огня, дать прогреться 2 мин.
Выложить готовый рис на подогретую тарелку, сверху выложить манго и ежевику, слегка посыпать кокосовой стружкой.
Источник: журнал "Гастрономъ".

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости, основные блюда

16:36 

МАРМЕЛАД ИЗ ПЕРСИКОВ И ФЕЙХОА

Emperor protects.
300 г персиков без косточек,
1/2 пачки желатина,
300 г фейхоа,
600 г сахара.

Персики очень мелко нарезать, перемешать с желатином и дать постоять 8—9 часов, затем поставить на огонь и довести до кипения. Добавить очищенные и мелко нарезанные плоды фейхоа и сахар. Варить еще 2—5 мин. Разложить в формочки и охладить.

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

01:15 

ПАСТИЛА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ ИЛИ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

Emperor protects.
500 г кукурузной муки или крахмала
250 г сахара
0,75 л молока
щепотка соли

В молоко всыпать сахар, соль и прокипятить. Когда молоко закипит, добавить в него, помешивая, кукурузную муку и кипятить на маленьком огне. Загустевшую массу выложить на поднос. Когда пастила затвердеет, нарезать ее.

@темы: Корейская кухня, десерты и сладости

11:17 

"Золотые нити" (фой тонг)

Emperor protects.
по 10 утиных и куриных яиц
1 кг сахарного песка
3 стакана воды

Отделить белки от желтков. Белки положить в одну кастрюлю , желтки - в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, - в третью (их будет не менее 2 ст. ложек). Желтки и остатки белков процедить через тонкое сито, отделяя оболочки желтков. Отделенные белки придется использовать для приготовления каких-нибудь других блюд. Вскипятить в кастрюле воду с сахарным песком. Чтобы сироп был прозрачным, можно добавить 2 взбитых яичных белка. Довести сироп до кипения и процедить. После этого поставить его опять на средний огонь. Налить примерно 1/2 стакана процеженных желтков в соусник. Тонкой струйкой вылить желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные движения рукой с сосудом - должны получиться тонкие непрерываемые нити из желтка. Они готовятся очень быстро, поэтому их почти сразу нужно вынимать с помощью шумовки. Прежде чем повторить этот процесс, добавить в сироп немного кипящей воды, так как при нагревании вода испаряется и сироп густеет, а в густом сиропе фой тонг получается неправильной формы. После того как нити выложены на блюдо, расправить готовые фой тонг вилкой. Их хорошо оставить на ночь в посуде с цветами жасмина. Рано утром цветки следует убрать - в противном случае запах будет резким. В старину фой тонг придавали форму небольших мотков шелковых нитей. Однако сделать это трудно, поэтому вы можете подать их отдельными порциями или вместе на большом блюде. Если готовить фой тонг без утиных яиц, желтковые нити не будут прочными и ровными. Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол.

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

23:44 

ТАЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ

Emperor protects.
На 4 порции:
100 гр ) короткозерного риса
2 ст л сахара
1 стручок кардамона, разрезанный пополам вдоль
300 мл кокосового молока
150 мл воды
3 1яйца
200 мл кокосовых сливок
1 1/2 ст л сахара
свежие фрукты
кокосовая стружка для украшения


1. Положить рис и сахар в кастрюлю. Растолочь семена кардамона в ступке и добавить в кастрюлю. Затем влить кокосовое молоко и воду. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Снизить огонь и готовить, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 20 мин до готовности риса и пока вся жидкость не испарится.
2. Разложить рис по 4-м формочкам для духовки. Поставить формочки в широкую форму для духовки и наполнить ее наполовину водой.
3. Взбить яйца, кокосовые сливки и сахар и полить смесью рис. Накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке при 180 гр С/350F/Gas 4 в течение 45-50 мин до готовности крема.
4. Подавать пудинги холодными или горячими со свежими фруктами и кокосовой стружкой.

На заметку:

Кардамон - очень яркая специя, поэтому используйте его сначала по-немногу или не используйте совсем или замените на корицу.

www.kuking.net

@темы: десерты и сладости, Тайская кухня

11:18 

РОЗОВЫЙ ЛЕД

Emperor protects.
На 4 порции:
400 мл (14 fl oz) воды
2 ст л кокосовых сливок
4 ст л сгущенного молока
2 ст л розовой воды
несколько капель розового пищевого красителя (по желанию)
лепестки роз для украшения


Этот замороженный десерт с легким ароматом роз очень эффектно выглядит на блюде, посыпанном лепестками роз.

1. Положить воду в маленькую кастрюльку и добавить кокосовые сливки. Нагреть смесь, не давая закипеть, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Добавить сгущенное молоко, розовую воду и краситель (если используете).
2. Перелить в контейнер для морозилки и заморозить на 1 - 1 1/2 часа. Затем достать из морозилки и разрыхлить вилкой. Вернуть в морозилку и замораживать до твердости.
3. Выложить лед на стеклянное блюдо и посыпать розовыми лепестками.

На заметку:

Чтобы лед не таял слишком быстро на столе, поставьте блюдо на другую тарелку со льдом.

www.kuking.net

@темы: десерты и сладости, Тайская кухня

Маленькая Хана

главная