Emperor protects.
Для теста:
0,5 л молока;
1-2 яйца;
муки - сколько возьмет тесто;
1-2 ч. ложки сахара;
20 г прессованных дрожжей или 0,5 ст. ложки сухих;
1 ч. ложка соли;
растительное масло для смазки.
Для начинки:
0,7 кг свинины средней жирности;
0,5 кг белокочанной капусты;
1 луковица;
красный молотый перец;
соль.
Для соуса:
кефир, простокваша или сметана пониженной жирности - 1 стакан;
чеснок - 1 зубчик;
перчик чили по вкусу;
пучок зелени кинзы;
кориандр молотый или растертый;
соль.

Можно взять готовое дрожжевое несладкое тесто, примерно 1 кг, но лучше приготовить:
Муку просеять. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар и пару столовых ложек муки, дать подойти минут 20. Добавить молоко, соль, яйцо, муку и замесить тесто средней мягкости, пока не начнет отставать от рук. Дать тесту подойти в теплом месте 1-1,5 часа.
Для начинки мякоть свинины пропустить через крупную решетку мясорубки или порезать мелкими кубиками 0,5*0,5*0,5 см. Капусту тонко нашинковать и перемять с солью, лук тонко нашинковать. Смешать капусту, лук и мясо, посолить, поперчить.
Смазать решетки мантышницы или пароварки растительным маслом.
Тесто разделить на жгуты, потом на шарики величиной с мячик для настольного тенниса или чуть крупнее. Шарики руками расплющить в лепешки, начинить фаршем и слепить обыкновенные пирожки. Уложить пирожки на решетку мантышницы неплотно, оставив место для расстойки. Дать расстояться минут 15 и варить на пару 35-40 мин.
Подавать с кефирным соусом или соевым соусом
Для соуса кинзу мелко порезать, чили порубить, чеснок раздавить, смешать с кефиром, посолить, дать настояться 15-20 мин. Можно еще добавить огурец, натертый на мелкой терке.


(xara)

@темы: Корейская кухня, мясные блюда