[Reina10]

Здравствуйте. Продам морскую сушенную капусту миек.

Производство Корея.
Вес:50 гр.
цена:100 р.
Продам коробочки Бенто - подробности на моей страничке.
Оплата предварительная на карту, пересылка почтой России.

---

Кандяй мури

[Чхильсок]

1 курица
2 больших луковицы
3 зубчика чеснока
растительное масло
соевый соус(кандяй)2-3ст.л.
соль
черн.перец
глутамат натрия или ягимини
зелень(кинза,зел.лук)
вода 1-1,5л
--------------------
рис для каши



1.курицу моем, расчленяем на крылья ,ноги,грудки и тд.
2.Наливаем в казан немного масла, разогреваем, жарим курицу, помешиваем.
3.Когда курица обжарится,уйдёт сок,бросаем лук,нарезанный полукольцами.Помешиваем.Жарим до золотистого цвета.
4.Затем добавляем соевый соус,пару столовых ложек,для цвета.
5.И когда это уже очень вкусно пахнет и хочется съесть,наливам воду 1л-1,5л,которую заранее довели до кипения.
6.Солим,перчим,добавляем ягмини,пару минут даём хорошо покипеть,затем убавляем огонь,и варим на медленном огне до готовности курицы.
7.Выдавливаем чеснок,выключаем.
8.Пока варится суп,варим кашу без соли.Рис не должен быть разваренным,рисинки отделяются одна от другой.
9.Разливаем суп ,посыпаем зеленью.На стол ставим кашу.И каждый добавляет кашу себе в суп сам.Суп получается жирный.

(с)

Источник - www.koolinar.ru

@темы: мясные блюда, супы, Корейская кухня

---

Пирожки с вишней жареные

[Моргаер]

мука пшеничная - 2 стакана
маргарин - 2 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
сахар для теста - 1 ч. ложкаи для начинки - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
сода на кончике ножа
масло растительное - 2 стакана
вишня - 400 г



Из муки, маргарина, сахара, соли, соды и 1 яйца замесите тесто. Оставьте на 30 минут.
У вишен удалите плодоножки и косточки, промойте, пересыпьте сахаром и оставьте на 1–2 часа. Выделившийся сок слейте, а мякоть используйте как начинку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте квадраты величиной 8х8 см. На середину квадрата уложите начинку, края теста смажьте яйцом. Сложите квадрат теста по диагонали и прижмите края. Пирожкам можно также придать четырехугольную форму.
Жарьте пирожки во фритюре до золотистого цвета.
Подавайте горячими.

(с)

www.millionmenu.ru

@темы: десерты и сладости, Корейская кухня

---

Лиметтовый лимонад

[Моргаер]

6 лиметт;
115 г (0,5 стакана) сахара;
700 мл кипятка;
щепотка соли;
ломтики лиметты для украшения.



Разрежьте каждую лиметту пополам и выжмите сок.Поместите выжатые лиметты в кувшин, туда же всыпьте, помешивая, сахар, и влейте, продолжая помешивать, кипяток. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
Вмешайте соль. Перелейте в другой кувшин и добавьте сок лиметты. Остудите, накройте крышкой и подавайте со льдом и дольками лиметты.

@темы: Тайская кухня, напитки

---

Насекомые

[Моргаер]

Довольно интересная информация о насекомых в тайской кухне (с кучей фотографий):
taicooking.com/nas.html

@темы: мясные блюда, Тайская кухня

---

Том Ям Кунг

[Моргаер]

Корень галангала — 10 г
Сорго лимонное — 1/2 штуки
Перец чили красный — 1/2 штуки
Помидоры черри красные — 4 штуки
Шампиньоны свежие — 4 штуки
Листья лайма кафрского — 3 г
Перечная паста том-ям — 1 чайная ложка
Соус рыбный — 2 столовые ложки
Лайм — 1/2 штуки
Креветки тигровые — 5 штук
Бульон куриный — 300 мл
Молоко кокосовое — 360 мл
Соль морская — по вкусу
Сахар тростниковый — 1 чайная ложка
Кинза — 3 г
Масло растительное — 1 столовая ложка



Это самый классический рецепт всеми любимого супа, который даже не надо русифицировать. Главное здесь – найти все нужные ингредиенты, а готовить его очень быстро.
Галангал нарезать крупно, лимонное сорго – тонко.
Чили настругать вместе с семенами.
Шампиньоны порезать на четыре части.
Оторвать у кинзы листики.
Креветки очистить от панциря, черной полоски на спинке и оставить хвостики для красоты.
Кокосовое молоко хорошо перемешать в банке.
В разогретое в жаропрочной кастрюле масло закинуть галангал, лимонное сорго, чили, листья лайма и залить бульоном.
Дать покипеть несколько минут и добавить кокосовое молоко (лучше взять консервированное из банки, оно погуще).
Когда суп снова закипит, добавить шампиньоны и том ям пасту.
Готовить лучше на самом большом огне, не стесняясь.
Потом выжать туда половину лайма, добавить креветки и 2 ст.л. рыбного соуса, посолить, если нужно и закинуть несколько щепоток тростникового сахара.
Разлить по тарелкам, украсить кинзой и подавать с рисом на пару.

*Рыбный соус (в Москве повара называют его «три вокзала» из-за едкого запаха).
*Если не нашли том ям пасту, то можно заменить красной пастой карри.
*Это блюдо можно приготовить на wok (глубокая сковородка).

(с) Ресторан Terrassa

@темы: блюда из морепродуктов, супы, Тайская кухня

---

Лепешки кукурузные

[Моргаер]

350 г зерен молодой кукурузы;
1 столовая ложка зеленой керри-пасты;
2 столовые ложки пшеничной муки;
3 столовые ложки рисовой муки;
3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных;
1 яйцо, разбитое;
2 чайные ложки рыбного соуса;
растительное масло для обжаривания;
25 см кусочек огурца;
диппинг соус;
1 столовая ложка тертого жареного арахиса.

Возьмите большую чашку, выложите в нее кукурузу, добавьте керри-пасту, пшеничную муку, рисовую муку, зеленый лук, яйцо и рыбный соус, хорошо смешайте, так чтобы зерна кукурузы оказались немного придавленными. Разделите подготовленную массу на 16 равных частей, придав им форму лепешек. Растопите масло в воке до 180 °С, затем погрузите в него лепешку примерно на 3 минуты, пока она не подрумянится.

Ложкой с отверстиями выкладывайте готовые лепешки на абсорбирующую бумагу, чтобы она впитала излишки масла. Накройте, чтобы сохранить теплыми готовые лепешки, пока остальные поджариваются. Снимите кожуру с огурца, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семечки, затем нарежьте тонкими ломтиками. Выложите огурцы в небольшую чашку, добавьте соус диппинг и арахис. Подавайте вместе с теплыми кукурузными лепешками.

@темы: основные блюда, Тайская кухня

---

[NELLAY]

Очень люблю восточную кухню. Очень понравилось Ваше сообщество. Необыкновенные рецепты. Спасибо.

---

Жаркое из крысятины с зеленым луком и травами

[Моргаер]

• 2 стакана спорыша
• несколько перьев зеленого лука
• четверть стакана рыбного соуса
• 2 освежеванные крысиные тушки, порезанные на кусочки
• полстакана растительного масла
• свежий базилик

Смешать крысятину в миске со спорышем и зеленым луком. Добавить рыбный соус. Дать настояться 10 минут, чтобы травы пропитали мясо и сделали его ароматным.
Нагреть растительное масло на сковороде на небольшом огне и выложить туда смесь. Готовить 10 минут, время от времени помешивая.
Подавать с приготовленным на пару рисом или рисовой лапшой. Украсить свежим базиликом.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Вьетнамская кухня

---

АНАНАСЫ В КАРАМЕЛИ

[Моргаер]

300 г мякоти ананасов,
2 яичных белка,
жир,
100 г сахара,
50 г кунжута,
60 г муки.



Замесить жидкое тесто (напоминающее по густоте сметану) из муки, яичных белков и холодной воды. Нарезать ломтиками ананасы, обмакнуть в тесте и жарить на жире до образования бледной корочки. На другой сковороде сильно разогреть небольшое количество жира и растопить, помешивая, сахар. Смешать приготовленную карамель с ананасами и посыпать кунжутом.
(источник - www.esque.su)

@темы: десерты и сладости, Корейская кухня

---

Азиатский острый суп с тофу

[Lost_Samurai]

Отварное мясо говядины – 170 г
Мясной бульон – 2 л
Салат из моркови по корейски - 70 г
Салат из папоротника по корейски – 70 г
Тофу – 150 г
Салат из морской капусты – 70 г
Укроп – пучок
Петрушка – пучок
Красный и желтый болгарский перец – по 1 дольке
Чеснок - 4 дольки
Лук – 1 шт.
Соевая паста – 3 ст.л.
Кунжутное масло – 2 ст.л.
Растительное масло – 4 ст.л.


Лук, перец нарежьте соломкой, чеснок нарежьте произвольно, обжарьте на растительном масле. Мясо разделите на волокна, зелень мелко порубите. К обжаренным овощам добавьте все ингредиенты кроме тофу, кунжутного масла и зелени. Добавьте бульон, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте соевую пасту, доведите до кипения, снимите с огня. Нарежьте тофу кубиками. Перед подачей на стол разлейте суп по тарелкам, уложите тофу, посыпьте зеленью и оттените кунжутным маслом.

видеорецепт азиатского острого супа с тофу

@темы: мясные блюда, супы

---

Красная свинина с карри

[Моргаер]

Масло растительное — 3 столовые ложки
Паста карри красная — 3 столовые ложки
Молоко кокосовое — 500 мл
Лайм — 1 чайная ложка
Свинина — 500 г
Сахар — 1 чайная ложка
Соус рыбный — 2 столовые ложки
Ростки бамбука — 50 г
Листья базилика — 1 столовая ложка

Обжарить пасту карри на оливковом масле на среднем огне в воке или обычной сковороде. Добавить ? чашки (125 мл) кокосового молока и листья каффирского лайма, предварительно вымоченные в течение 10 минут в воде и порезанные.Тушить несколько минут, периодически помешивая. Добавить нарезанную некрупными кусочками свинину и жарить ее 5 минут, пока жидкость не выпарится и соус не загустеет. Влить отавшееся кокосовое молоко, сахар и рыбный соус. Тушить, пока свинина не будет готова. Попробовать и добавить еще немного рыбного соуса или сахара. Соус должен получиться остро-сладким, если остроты не хватает — добавить немного свежего нарезанного перца чили. Добавить овощи за несколько минут до подачи. Готовить еще минуту, убрать с огня и вмешать порезанные листья базилика. Подавать с рисом.

(фото Саши Давыденко)

@темы: основные блюда, мясные блюда, Тайская кухня

---

Пудинг-желе из лихеи и кокоса

[Моргаер]

3 яичных желтка;
3-4 столовые ложки сахарной пудры;
200 мл кокосового молока;
85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок;
около 1 столовые ложки розовой воды тройной очистки;
красный пищевой краситель;
около 16 свежих плодов лихеи, очищенных, разрезанных пополам, без косточек;
лепестки розы для украшения.

В широкой посуде взбейте яичные желтки с сахаром.В кастрюле средних размеров, желательно имеющей антипригарное покрытие, подогрейте кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешайте в яично-сахарную смесь. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока будущий пудинг не станет облеплять ложку.
Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и достаточное количество красителя, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дайте остыть, время от времени помешивая. Разлейте по блюдцам тонким слоем, украсьте плодами лихеи и лепестками розы. Можете полить оставшимся количеством незастывшего пудинга-желе.

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

---

Креветочная паста

[Моргаер]

1 вариант:
500 г очищенных и отваренных креветок,
400 г сметаны,
400 г жирного творога,
3-4 мелкопорубленных стебля сельдерея,
1 средняя луковица, натертая на терке,
сок 2 лимонов,
красный молотый перец,
1 ч.л. соевого соуса

Мелко порубите креветки и разотрите их с творогом, добавьте остальные компоненты и хорошо перемешайте. Выложите в тарелку и охладите.
Перед подачей посыпьте красным молотым перцем.
Подавайте с крекерами и гренками.

2 вариант:
200 гр. креветок,
1/2 стакана сливок (33% жирности),
три столовые ложки муки,
две столовые ложки оливкового масла,
1/3 стакана сухого белого вина,
соль,
молотые черный и белый перцы по вкусу

Креветки очистить. Положить на сковородку с небольшим количеством хорошо нагретого оливкового масла и слегка обжарить. Добавить сливки (33%), белое вино и помешивая протушить слегка на маленьком огне. Муку смешать с небольшим количеством холодной воды, что бы не было комочков, и вылить на сковороду.
Добавить соль, черный и белый перец по вкусу. Протушить минуты 3, постоянно помешивая.

@темы: соусы, Вьетнамская кухня

---

Острый суп с курицей, кокосовым молоком и корнем галангала

[Моргаер]

Молоко кокосовое — 1 л
Листья лайма — 6 штук
Корень галангала — 3 куска
Сок лимонный — 1 столовая ложка
Соус рыбный — 2 столовые ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Перец чили — 1 чайная ложка
Трава лимонная — 1 столовая ложка
Грудка куриная — 200 г
Шампиньоны — 100 г


Вскипятите в кастрюле кокосовое молоко, добавьте листья лайма, корень галангала, лимонный сок, рыбный соус, сахар, нарезанный перец чили и лимонную траву, нарезанную кусочками в 2,5 см. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте курицу, порезанную небольшими кусочками, и шампиньоны. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте еще лимонного сока, рыбного соуса или сахара в случае необходимости. Если суп получился слишком густой, добавьте немного кокосового молока или воды. Разлейте в мисочки, подавайте со свежими листьями кориандра, мятой или базиликом.
(фото Марии Шухтиной)

@темы: мясные блюда, супы, Тайская кухня

---

Говяжьи шарики пананг

[Моргаер]

Говядина — 500 г
Мука пшеничная — 60 г
Масло растительное — 3 столовые ложки
Паста карри красная — 2 столовые ложки
Молоко кокосовое — 375 мл
Соус рыбный — 1,5 столовые ложки
Арахис — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка


Пропустить говядину через мясорубку, из получившегося фарша слепить шарики. Аккуратно обвалять мясные шарики в муке так, чтобы на шариках не осталось лишней муки. Нагреть масло в воке и обжарить шарики до коричневого цвета, наклоняя и тряся вок. Вынуть шарики и положите на бумагу, которая впитает масло. В оставшемся масле обжаривать пасту карри в течение нескольких минут на маленьком огне, чтобы паста не прилипала к воку. Влить, помешивая, кокосовое молоко, добавить рыбный соус, толченый арахис (или хрустящее арахисовое масло) и сахар. Попробовать, добавить еще рыбного соуса или сахара, если необходимо. Аккуратно переложить мясные шарики в соус. Подавать с нарезанными свежими листьями базилика, рисом или салатом

С

Рецептом поделилась Анастасия Зотова

@темы: основные блюда, мясные блюда, Тайская кухня

---

Кокосовый пудинг-желе

[Моргаер]

3 яйца;
2 яичных желтка;
500 мл (2 стакана) кокосового молока;
85 г (0,3 стакана) сахарной пудры;
несколько капель розовой воды или жасминовой эссенции;
жареный кокос для украшения.

Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки.В чашке перемешивайте яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, сахар и розовую воду или жасминовую эссенцию до тех пор, пока сахар не растворится. Процедите смесь сквозь сито в формочки. В противень налейте кипятку.

Пеките в духовке около 20 минут, пока пудинги в центре слегка не затвердеют. Выньте из противня и слегка остудите перед тем, как извлечь из формочек. Подавайте теплыми или холодными, украсьте кокосом.

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

---

Bánh cốm - пирожки из зеленых зерен клейкого риса с бобами и мякотью кокосового ореха

[Hemulen]

Ингредиенты:

- 200 г очищенных зеленых рисовых хлопьев Cốm dẹp xanh - 糯米干
- 100 г сахара
- 50 г зеленых бобов (очищенных)
- 50 г сахара
- концентрированный сок помело
- 50 г мелко порезанных засахаренных кабачков или кокоса
- нейлоновый/целлофановый пакет
- пищевая пленка
- растительное масло

Приготовление:

- Начинка: сварить бобы, мелко-мелко нарезать, смешать с сахаром. Добавить в получившуюся массу мелко нарезанные засахаренные кабачки или кокос, добавить немного концентрата сока помело, перемешать. Разделить на 5 частей.

Взять очищенные зеленые рисовые хлопья, быстро промыть под водой, варить на пару 10-15 минут. В 100 г сахара добавить 50 г воды, чтобы сахар растворился, влить в рис, держать на маленьком огне, пока вода не выпарится. Выключить, залить еще литр воды,добавить немного концентрата помело для запаха, разделить на 10 частей.

Взять пакет, налить в него немного масла, положить две части рисовых хлопьев и часть начинки, перемешать внутри пакета без доступа рук, вынуть получившуюся массу на пищевую пленку, придать форму квадрата и плотно упаковать.

понимаю, что рецепт читается странно, поэтому нашла видео, как это делается. там немного другие пропорции, плюс она добавляет сушеные зерна лотоса. смотрим: hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=1723734

@темы: десерты и сладости, Вьетнамская кухня

---

Пигоди

[Моргаер]

Для теста:
0,5 л молока;
1-2 яйца;
муки - сколько возьмет тесто;
1-2 ч. ложки сахара;
20 г прессованных дрожжей или 0,5 ст. ложки сухих;
1 ч. ложка соли;
растительное масло для смазки.
Для начинки:
0,7 кг свинины средней жирности;
0,5 кг белокочанной капусты;
1 луковица;
красный молотый перец;
соль.
Для соуса:
кефир, простокваша или сметана пониженной жирности - 1 стакан;
чеснок - 1 зубчик;
перчик чили по вкусу;
пучок зелени кинзы;
кориандр молотый или растертый;
соль.

Можно взять готовое дрожжевое несладкое тесто, примерно 1 кг, но лучше приготовить:
Муку просеять. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар и пару столовых ложек муки, дать подойти минут 20. Добавить молоко, соль, яйцо, муку и замесить тесто средней мягкости, пока не начнет отставать от рук. Дать тесту подойти в теплом месте 1-1,5 часа.
Для начинки мякоть свинины пропустить через крупную решетку мясорубки или порезать мелкими кубиками 0,5*0,5*0,5 см. Капусту тонко нашинковать и перемять с солью, лук тонко нашинковать. Смешать капусту, лук и мясо, посолить, поперчить.
Смазать решетки мантышницы или пароварки растительным маслом.
Тесто разделить на жгуты, потом на шарики величиной с мячик для настольного тенниса или чуть крупнее. Шарики руками расплющить в лепешки, начинить фаршем и слепить обыкновенные пирожки. Уложить пирожки на решетку мантышницы неплотно, оставив место для расстойки. Дать расстояться минут 15 и варить на пару 35-40 мин.
Подавать с кефирным соусом или соевым соусом
Для соуса кинзу мелко порезать, чили порубить, чеснок раздавить, смешать с кефиром, посолить, дать настояться 15-20 мин. Можно еще добавить огурец, натертый на мелкой терке.


(xara)

@темы: мясные блюда, Корейская кухня

---

МАСЛО ПО-ТАЙСКИ

[Моргаер]

На 500 мл:
3 палочки лимонного сорго, помятого ножом
3 свежих чили, проткнутых спицей
1 неочищенный зубчик чеснока
3 веточки кориандра
500 мл орехового масла

Оригинальные бутылки с такими приправами можно найти во всяких специализированных магазинах за границей. Они не только улучшают пищу, но и украшают кухню.
На таком масле хорошо жарить овощи и мясо.

Соединить лимонное сорго, чили, чеснок и кориандр в чистую красивую бутылку. Залить маслом и плотно закупорить. Взболтать и оставить настояться на 2 недели в темном прохладном месте.
Вытащить чеснок (его можно поймать длинной вилкой), снова закупорить и хранить до 6 месяцев в темном прохладном месте.

@темы: соусы