Жареная макрель по -корейски

[Моргаер]

Рыба макрель(скумбрия)800 гр
1 ч.л сахар
2 ч.л соевый соус
1 лайм(лимон)
Соль по вкусу
Красный перец 1 ч.л
Мука для панировки
Растительное масло для жарки

Рыбу макрель или мелкую скумбрию,почистить,сделать филе,полностью убрать все косточки.Сахар,соль,перец,соевый соус,сок лайма смешать,положить рыбу в соус на 1-2 часа.Раскалить масло,обвалять рыбу в муке и пожарить,выкласть на кухоное полотенце.

Примечание
"Я делаю филе так:Чищу рыбу,после вскрываю брюшко от головы до хвостика,естественно вынимаю всё что внутри,отрезаю голову(ужас какие страсти)После кладу рыбку брюшком вниз,скалкой немного отбиваю сверху,после переворачиваю,убираю косточки,легко и просто"
(Автор fialka1)

@темы: основные блюда, блюда из морепродуктов, Корейская кухня

---

Салат из соевых ростков острый

[Моргаер]

соевые ростки 600гр
лук 1 небольшая луковица
чеснок 3-4 зубчика
перец красный молотый крупного помола 1 ч.л.
соевый соус 4-5 ст.л.
масло растительное 2-3 ст.л.
масло кунжутное - 2 ч.л.



соевые ростки хорошенько промыть бросить в кипящую воду, через минуту откинуть на дуршлаг и промыть еще раз холодной водой.
- лук нарубить полукольцами, чеснок как можно мельче или пропустить через пресс
- растительное масло разогреть, обжарить в нем до мягкости лук, добавить перец, снять с огня, добавить чеснок, перемешать, влить соевый соус.
- ростки переложить в салатник, заправить кунжутным маслом и получившимся соусом. дать немного настояться

фото natulya_natulya

@темы: Корейская кухня, салат

---

Конфеты с орешками

[Моргаер]

молоко сгущенное вареное с какао - 1 банка (400 г)
орехи грецкие или миндаль измельченные - 1 стакан
мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Сгущенное молоко остудите, переложите содержимое банки в глубокую посуду, добавьте орехи, мускатный орех, корицу и перемешайте.
На выстланном фольгой и посыпанном мукой противне разложите ложкой небольшие порции приготовленной конфетной массы. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут. Остудите конфеты на противне и осторожно снимите ножом.
Подайте в вазочке, посыпав сахарной пудрой.

(с)

www.millionmenu.ru

@темы: десерты и сладости, Корейская кухня

---

Тушеная говядина с водным шпинатом

[Веркошак]

Ингредиенты: (на 4 порции):
- Говядина (филе): 300 гр
- 2 пучка водного шпината
- Чеснок, черный молотый перец, растительное масло, красный перец, соль

Способ приготовления

- Водный шпинат почистить, помыть, дать воде стечь, нарезать на куски.
- Чеснок почистить, мелко истолочь.
- Говядину нарезать на тонкие куски, перемешать с приправами и чесноком, добавить 1 ложку растительного масла.

На сильно разогретой сковородке обжарить чеснок для получения хорошего запаха, туда добавить говядину, быстро тушить на большом огне до полуготовности, выложить на тарелку.

Снова на разогретой сковородке обжарить чеснок, туда бросить водный шпинат, тушить до готовности, добавить соль по вкусу. В сковородку с водным шпинатом добавить обжаренную ранее говядину, продолжать тушить на большом огне до полной готовности, равномерно перемешивая.

Разместить на тарелке, приправить молотым перцем и украсить красным перцем. Подавать горячим с рисом.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Вьетнамская кухня

---

Тушеная говядина с жареным картофелем

[Веркошак]

В иллюстрированном журнале "Вьетнам" начали печатать рецепты.
Спешу поделиться!


Ингредиенты (на 4 порции) :
- Говядина (филе): 700 гр
- Свиной жир: 50 гр
- Репчатый лук: 50 гр
- Чеснок: 30 гр
- Картофель: 300 гр.
- Молотый перец, соль, уксус по вкусу

Способ приготовления :

- Говядину почистить, нарезать кусками размером 2-3 см, перемешать с солью, перцем, мелко истолченным чесноком, немножко жиром.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать кусками 4х0,7 см, жарить до образования золотистого цвета.
- Лук почистить, нарезать кусками.

Непосредственно перед подачей на стол на сильно нагретой сковородке пожарить немного истолченного чеснока для получения хорошего запаха, туда бросить говядину, быстро тушить на большом огне до полуготовности, затем бросить туда жареную картошку, равномерно перемешивая, в последнюю очередь добавить в сковородку лук, тушить до полной готовности.

Готовое блюдо выложить на тарелку. Подавать на стол горячим. Рекомендуется в качестве гарнира подавать рис.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Вьетнамская кухня

---

Жареный рис по-вьетнамски

[Моргаер]

соевый соус - 4 ст. ложки
соус рыбный - 4 ст. ложки
соус сладкий чили - 4 ст. ложки
перец черный молотый - 1 ч. ложка
арахисовое масло - 4 ст. ложки
кунжутное масло - 2 ч. ложки
морковь - 2 шт.
цуккини - 1 шт.
ростки бамбука консервированные - 1/2 банки без заливки
чеснок - 4 зубчика
зеленый лук с луковицей - 2 шт.
креветки - 200 г
рис отварной - 4 стакана
кинза - 4 ст. ложки

Смешать соусы, добавив перец.
Кунжутное и арахисовое масло разогреть в воке, обжарить тертую морковь в течение 1-2 минут. Затем добавить измельченные цуккини, лук, чеснок, обжарить в течение 1 минуты на сильном огне, при постоянном помешивании, затем положить креветок и ростки и жарить еще 1 минуту. Положить рис, перемешать. Затем влить подготовленный соус и жарить в течение 2-3 минут.

Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

@темы: основные блюда, блюда из морепродуктов, Вьетнамская кухня

---

СЕУЛ

[Моргаер]

500 г куриного филе,
9 яиц,
4 банана,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
оливковое масло,
6 г лимонной кислоты,
мука,
мелко нарезанная зелень,
соль,
ломтики банана и ананаса для украшения.

Куриное филе отварить, нарезать мелкими кусочками и выдержать 1—2 часа в маринаде из воды, лимонной кислоты, чеснока и зелени. Лук нарезать, обжарить и соединить с 4 взбитыми яйцами, зеленью, нарезанными кружочками бананами и солью. Из маринованного мяса сформовать фрикадельки, запанировать в муке, обмакнуть в яйца и обжарить до золотистой корочки. Затем залить смесью яиц с бананами, зеленью и луком. Выложить на блюдо, украсить ломтиками банана и ананаса.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Корейская кухня

---

КУРИНЫЕ ШАШЛЫКИ С ЛИМОННЫМ СОРГО

[Моргаер]

На 4 порции:
2 длинных или 4 коротких палочки лимонного сорго
2 крупных куриных филе без костей и ложи, примерно 400 гр
1 яичный белок
1 морковь, тертая
1 маленький чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 ст л зеленых ростков чеснока, порезанных
2 ст л свежего кориандра, порезанного
1 ст л подсолнечного масла
соль и перец
свежий кориандр и листья лайма для украшения

1. Если у вас две длинные палочки лимонного сорго, их нужно порезать пополам. Затем порезать каждую короткую палочку пополам вдоль, чтобы получилось 8 шампуров.
2. Нарезать курицу и положить в кухонный комбайн с яйцом. Сделать однородный фарш, затем добавить морковь, чили, ростки чеснока, кориандр, соль и перец. Тщательно перемешать в комбайне.
3. Охлаждать фарш в холодильнике около 15 мин. Разделить на 8 частей и руками облепить каждую часть фарша вокруг "шампура".
4. Смазать шашлыки малом и запекать на разогретом гриле или на барбекью в течение 4-6 мин, переворачивая до золотистой корочки. Подавать горячими с кориандром и кусочками лайма.

На заметку:
Если вы не можете найти целые палочки лимонного сорго, используйте деревянные или бамбуковые, и добавьте 1/2 ч л молотого лимонного сорго в фарш.

www.kuking.net

@темы: основные блюда, мясные блюда, Тайская кухня

---

Суп Фо

[Моргаер]

Рецепт: www.diary.ru/~littleHana/p78230974.htm

@темы: супы, видеоуроки, Вьетнамская кухня

---

Капуста со специями

[Моргаер]

14 горошин черного перца; 2 столовые ложки кокосовых сливок;
2 мелко нарезанные луковицы-шалот;
115 г постной свинины очень мелкими кусочками;
около 450 г тонко шинкованной белой капусты;
315 мл (1,25 стакана) кокосового молока;
1 столовая ложка рыбного соуса;
1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и очень мелко нарезанный.

Нагрейте горошины перца в сковороде "вок" до изменения запаха. Размешайте в сковороде кокосовые сливки, прогрейте еще 2-3 минуты, затем добавьте шалот и размешайте.Жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты, затем добавьте свинину и капусту и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, 3 минуты, затем добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут.
Откройте сковороду и держите на огне еще примерно 10 минут, чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. Добавьте рыбный соус, перемешайте. Подавайте, посыпав мелкорезанным чили.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Тайская кухня

---

БОБЫ С ФАСОЛЬЮ

[Моргаер]

400 г фасоли,
500 г бобов,
100 г сливочного масла,
соль,
черный молотый перец,
зелень петрушки.

Залить бобы двумя стаканами воды, добавить 40 г сливочного масла, посолить, поперчить и варить под крышкой на медленном огне 1 час. Фасоль тоже отварить в подсоленной воде и отцедить. Смешать бобы и фасоль, заправить распущенным сливочным маслом, посолить, поперчить и посыпать нарубленной зеленью петрушки.

@темы: основные блюда, Корейская кухня

---

Небольшое обьявление:

[Моргаер]

Благодаря Веркошаку и Hemulen вы теперь можете лицезреть в эпиграфе сообщества список мест, где можно приобрести необходимые для приготовления блюд данной кухни продукты

@темы: информационное

---

Говядина с грушей и овощами

[Моргаер]

говядина - 100 г мякоти
огурцы - 1 шт.
груши - 1 шт.
лук зеленый - 20 г
чеснок - 1 зубчик
горчица готовая - 1 ч. ложка
масло кунжутное - 1 ч. ложка
соевый соус - 1 ч. ложка
перец сладкий красный - 1 шт.
орешки кедровые - 1 ст. ложка
яйцо вареное - 1 шт.
соль - по вкусу
зелень петрушки

Мясо отварите, охладите, нарежьте ломтиками.
Измельченные чеснок и лук соедините с маслом и соевым соусом.
Огурец нарежьте ломтиками, грушу очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и ошпарьте кипятком, затем охладите.
Подготовленное мясо соедините с огурцом, грушей, тонко нарезанным перцем. Приправьте горчицей, соевым соусом, посолите и перемешайте. Поставьте в холодное место на 30 минут.
Перед подачей оформите салат ломтиками яйца, зеленью и орешками.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Корейская кухня

---

ЛЕЧЕБНАЯ КАША ЯКПАП

[Моргаер]

400 г клейкого риса,
100 г сушеной хурмы,
100 г съедобных каштанов,
100 г сахара,
50 г фиников, несколько кедровых орехов,
2 ст. ложки меда,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ст. ложка соевого соуса.

Тщательно промытый рис выдержать в воде в течение 5 часов. Каштаны очистить от скорлупы и кожицы, опустить на несколько минут в слегка подсоленную воду, затем промыть в чистой воде. Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие можно использовать целиком. Сушеную хурму нарезать так же, как и каштаны. Плоды фиников чисто вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам. Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито — приготовить жидковатую выжимку красноватого оттенка. Замоченный рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и высыпать в посудину для варки на пару, варить на сильнйм огне. Сваренный на пару рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахаром и тщательно размешать.

@темы: основные блюда, Корейская кухня

---

Рыба с грибным соусом

[Моргаер]

пшеничная мука;
соль и свежемолотый черный перец;
1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), выпотрошенная и очищенная;
2 столовые ложки растительного масла, а также масло для жаренья;
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная;
4,5 см кусочек свежего корня имбиря, мелко нарезанный;
115 г грибов "шиитаке", нарезанных;
2 чайные ложки рыбного соуса;
3 нарезанные стрелки зеленого лука;
кисточки, изготовленные из зеленого лука, для украшения.


Подсолите и поперчите муку, а затем слегка обсыпьте ею рыбу. Растопите масло в большой глубокой сковороде до 180 С, выложите в нее рыбу и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переверните на другую сторону.
Тем временем растопите в воке 2 столовые ложки масла, добавьте чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать еще в течение 2 минут. Влейте рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпьте зеленый лук. Перемешайте. Дайте немного покипеть. Выложите рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. Затем переложите на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с грибами. Украсьте кисточками из зеленого лука.

@темы: основные блюда, блюда из морепродуктов, Тайская кухня

---

БАКЛАЖАНОВЫИ САЛАТ С СУШЕНЫМИ КРЕВЕТКАМИ

[Моргаер]

2 баклажана,
1 ст. ложка масла,
2 ст. ложки сушеных креветок, предварительно замоченных в воде,
1 ст. ложка крупно нарубленного чеснока,
2 ст. ложки свежевыжатого лаймового сока,
1 ч. ложка пальмового сахара,
2 ст. ложки рыбного соуса,
1 сваренное вкрутую яйцо,
4 шалота или 2 небольших луковицы, нарезанных тонкими кольцами,
2 красных чили без семечек,нарезанных ломтиками (для украшения),
зелень кинзы для украшения.

Баклажаны обжарить под грилем или в духовом шкафу. Когда кожица обуглится, выложить их на тарелку. Дать баклажанам охладиться, затем снять с них кожицу и нарезать ломтиками. В маленькой сковороде разогреть масло. Положить в горячее масло и обжарить до золотистого цвета предварительно замоченные креветки и чеснок. Чтобы приготовить заправочную смесь, нужно лаймо-вый сок, пальмовый сахар и рыбный соус смешать в пиале и взбить. Ломтики баклажанов уложить на блюдо. Поверх уложить кольца шалота, кусочки яйца и обжаренную креве-точную смесь. Сбрызнуть баклажаны заправочной смесью и украсить кинзой и красным чили.

@темы: блюда из морепродуктов, Корейская кухня, салат

---

Том кхем

[Моргаер]

1 курица, нарезанная на куски
1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками
10 сваренных вкрутую яиц
1 кочан китайской квашеной капусты
6 сушеных белых грибов
1/2 кг домашнего сыра
по 1 ч. л. соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра
соевый соус, коричневый сахарный песок
вода
растительное масло, стручковый перец

Растолочь вместе соль, перец, чеснок и корень кориандра; получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха. Добавить 1 стакан воды, соевый соус и немного сахарного песка. Затем положить куски курицы и свинины, долить воды столько, чтобы она только покрывала их. Довести до кипения, а затем добавить яйца. Снять образовавшуюся пену. Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет. Добавить сыр, нарезанный кубиками, а затем квашеную капусту, грибы и стручковый перец. Варить на медленном огне до тех пор, пока курица и свинина не станут мягкими. Добавить еще соевого соуса, если цвет блюда недостаточно темный, и сахарного песка, если оно недостаточно сладкое. Том кхем можно подавать как жаркое: положить на блюдо куски курицы и свинины, отдельно выложить яйца, домашний сыр и овощи. Сверху блюдо полить густой коричневой подливой. Яйца, прежде чем выкладывать на блюдо, разрезать пополам или на четыре части.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Тайская кухня

---

Рыба в кокосовом соусе

[Моргаер]

4 столовые ложки растительного масла;
1 нарезанный лук-шалот;
4-сантиметровый кусочек галангала, мелко нарезанный;
2 стебля лимонного сорго, мелко нарезанных;
1 маленький стручок свежего красного перца чилли без семян, мелко нарезанный;
125 мл (0,5 стакана) кокосового молока;
2 чайные ложки рыбного соуса;
5 веточек кориандра;
около 350 г филе белой рыбы типа палтуса;
1 нарезанная небольшая луковица;
свежемолотый черный перец.

Раскалите 1 столовую ложку в глубокой широкой сковороде, добавьте шалот, галангал, лимонное сорго и перец-чилли. Спассеруйте в течение 3 минут. Выложите содержимое сковороды в небольшую чашку, добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кориандра. Хорошо перемешайте. Выложите рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залейте приготовленным пряным соусом. Накройте блюдо крышкой, поставьте на кастрюлю с кипящей водой и держите на пару в течение 8-10 минут, пока мясо рыбы не разварится.
Тем временем раскалите оставшееся масло в глубокой широкой сковороде на умеренном огне, добавьте лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Ложкой с отверстиями выложите лук на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. В течение нескольких секунд обжарьте в масле листья кориандра, а затем так же выложите из сковороды на бумагу. Обсыпьте рыбу жареным луком и листьями кориандра и хорошо поперчите.

@темы: основные блюда, блюда из морепродуктов, Тайская кухня

---

СИРОП С МАНГО И ЛИМОННЫМ СОРГО

[Моргаер]

2 крупных манго
1 лайм
1 палочка лимонного сорго, порезанная
3 ст л сахара

Инструкции: Простой фруктовый десерт, который прекрасно подходит для завершения обеда. Подавайте слегка охлажденным.

1. Порезать пополам манго, достать косточку и очистить от кожуры. Порезать манго на длинные тонкие полоски и аккуратно разложить их на блюде.
2. Срезать несколько тонких полосок кожуры лайма для украшения, затем порезать его пополам и выдавить сок.
3. Положить сок лайма в миску с лимонным сорго и сахаром. Нагревать слегка, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать полностью остыть.
4. Перелить охлажденный сироп в кувшин и полить им кусочки манго. Посыпать цедрой лайма, накрыть и поставить в холодильник до надобности. Подавать охлажденным.

На заметку:
Если вы подаете это блюдо в жаркий день, особенно, если оно будет долго стоять на столе, поставьте тарелку с манго на колотый лед, чтобы и фрукты и сироп оставались охлажденными.

www.kuking.net

@темы: Тайская кухня, десерты и сладости

---

ГОВЯДИНА ПЕЧЕНАЯ

[Моргаер]

400 г говядины,
1 ст. ложка нарубленного зеленого лука,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки кунжутного масла,
1 ст. ложка сахара,
3 зубчика чеснока,
щепотка имбиря,
щепотка кунжута,
щепотка кедровых орехов,
1 ч. ложка подсоленного кунжута,
на кончике ножа черный молотый перец.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук и чеснок, соевый соус, имбирь. Масло, сахарный песок, подсоленный кунжут и перец равномерно перемешать, отжать руками и дать пропитаться в течение 20 мин. На кухонной доске разложить мясо, сделать насечки, обозначив квадратики, посыпать обжаренным кунжутом. Разогреть противень, расстелить на нем фольгу, положить на нее мясо и пропечь в духовке. Затем мясо перевернуть и снять фольгу, а мясо допечь, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Когда мясо чуть остынет, разрезать его по надрезам на квадратики, выложить на тарелку и посыпать тертыми орехами.

@темы: основные блюда, мясные блюда, Корейская кухня